神戸シェアハウス和楽居ブログのブログ記事「シェアハウスで　お味噌づくり♪　（神戸・垂水・なりわいとも農園）」

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2015年04月02日(木)

シェアハウスで　お味噌づくり♪　（神戸・垂水・なりわいとも農園）

イベントで活気溢れる和楽居リビングから

年々、恒例イベントが増えていくのが嬉しい
シェアハウス和楽居大家さん　人間接着剤■いのじです

2/1（日）は、和楽居恒例、
西区なりわいとも農園の芝田さんを招いての
味噌作りワークショップでした

いつもいつも大量のお豆を炊いてきてくださいます。
一番手間のかかる部分を補ってくださって
ほんとーにありがとうございます！

（実はいのじはマラソンとダブルブッキングのため不参加‥
代わりに駆け付けたみきがレポート致しまーす

）

午前１０時、開始です

まずは芝田さんより説明を。
おおまかな段取りとしては

大豆を炊く
↓
?温かいうちにつぶす
↓
?別の器で、糀と塩を混ぜる
↓
?つぶした大豆と糀を混ぜる
↓
?容器に詰める

というかんじです！
さあ、頑張るぞー

炊く前の豆を見せていただきました。
こんな緑色をしているんですね?！
しかも、とっても小ぶりです。

参加者の、小学校の先生は
『生徒たちに見せてあげたいから３粒ください！』

パン教室の先生けいちゃんは
『植えたいから５粒ください！』

『じゃあ私も３粒！』

みんなお豆熱が高いですね??

皆さんボウルを持ってきてくれていたんですが
作る味噌４kg分でもかなりの大豆の量！

芝田さんが持ってきてくださった
業務用、特大ボウル＆マッシャーをお借りして
?さっそくお豆をつぶしていきまーす

やはり、お味噌作りの醍醐味はこれですよね！
みんなでお喋りしながら、とっても楽しいです

上のほうが完了と思ったら、
底からまん丸のお豆がひょっこり出てきて‥

あぁ、こりゃ想像以上にハードだーー

皆さん無心です！

豆の形が残っていても、問題はないのですが
やはりきちんと発酵させるには、細かくつぶすのがいいとか。

お味噌汁飲んでいて、そのままのお豆が出てくるのも
お愛嬌

ということで！

こんなもんでいいでしょう！

次に、?糀と塩を混ぜていきまーす！

今回使わせていただくのは、麦糀　

芝田さんも、麦糀を使うのは初めてだそうです。

よく使われる米糀よりも、甘みが強くなるとのこと。

ブロックだけで見ても、かなりの量ですね。
これをまず、さらさらに崩し、お塩と混ぜていきます。

このとき、糀とお塩を両手の平で擦り込むようにするそうです。
最初さらさらだった糀が、５分ほど経つと少し湿ってきました！

これが、大豆と混ぜるタイミング

（夢中になりすぎてここからしばらく写真がとびます。ごめんなさい‥）

ボウルいっぱいだったお豆に糀が投入されます。
もう、皆さん溢れそうです

芝田さんが、ブルーシート敷いてくださってるので
気にせず思いっきり混ぜましょう?

大豆の炊き汁を少し足しながら、
水分量の感覚は芝田さんに見ていただきながら、ひたすらこねこね。

『　芝田さん！これもういいですか？？』
『　芝田さん、私のはいい？？』

なんか小学校の図工を思い出すな?

先生！私の見て！！みたいな！

OKが出たら、ハンバーグのように空気を抜きながら団子を作ります。
すべての豆を団子にし終えたら、?容器に袋を敷き、詰めていきます！

そのときのコツは、
思いっきり投げ入れる

『　うりゃぁぁぁ????！！』
丹念こめて投げてゆきます。
皆さん、いい音してますよ?

詰め終えたら、上から押してさらに空気を抜きます。
袋の入り口付近には、消毒のため霧吹きで泡盛をかけます。

そしてこれ、今まで参加していた方はすぐに気づきました。
『　容器がパワーアップしてる』

そうなんです。
今までは黄色いプラ容器で、蓋は上に乗せるだけ、というものだったのが

透明になり、蓋は密封できるようになりました。
中身がチェックしやすくなりますね！
（透明な分、保管は光の当たらないようオススメします）

Ｍｙ味噌　と記念撮影　

自分で手作りしたものって、愛着あります。

ここで皆さん一斉に気付いたことが。
『手がさっらさら?』

某化粧品のCMでありましたね！
杜氏（とうじ：お酒を造る職人さん）の手は美しいと。
お味噌も作れて、美しくもなれちゃうなんて

そのあとは、えみさんとけいちゃんが用意してくれた
お味噌汁＆玄米ランチです

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